ראגו ירקות שורש
- 750 גר' סלק
- 750 גר' גזרים
- 3 בצלים אדומים גדולים
לחתוך לחתיכות בגודל בינוני ולטגן בסיר בשמן זית. להוסיף תיבול: מלח, פלפל, שבעה פולי הל מעוכים במכתש ועלי, קינמון ואגוז מוסקט מגורר. מוסיפים מעט ציר ירקות (ניתן להשתמש במעט מרק מאבקה אבל ציר אמיתי של ירקות שבושלו במעט מים ויין טעים בהרבה וכדאי שתמיד יהיה בבית), וצולים על אש קטנה עד להתרככות הירקות והתאדות רוב הנוזל. כשמוכן מוסיפים חצי צנצנת של קרם פרש ועירית קצוצה.
ראגו הירקות הזה הוא טוב במיוחד להגשה על פולנטה. כדי להגיש על פולנטה
- 400 גר' פולנטה
- 75 גר' גבינת צאן קשה מגוררת (עדיף פקורינו)
- 1 ליטר ציר ירקות
- חצי ליטר חלב
- מעט חמאה
- גבינת פרמזן
לוקחים 400 גר' פולנטה ו 75 גר' גבינת צאן קשה מגוררת (עדיף פקורינו) ומבשלים בליטר ציר ירקות וחצי ליטר חלב. מעבירים לתבנית אפיה ומעצבים את תערובת הפולנטה בתוך התבנית. מפזרים מעט חמאה וגבינת פרמזן מגוררת מלמעלה ואופים עד שיציב.
מגישים פולנטה עם ראגו עליה וסלט ירוק בצד
בתאבון